Poulet croustillant en croûte de sel avec échalotes grillées

Name: poulet croustillant en croûte de sel avec échalotes grillées
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Ingredients: 10 cuisses de poulet, avec la peau sur; 400 ail, gramme cassé et fins coupées; 1 bouquet de thym; 2 cuillères à soupe de grains de poivre noirs entiers; sel; 1 cuillère à café de paprika (bonbon fumé); 12 échalotes; 50 g de beurre (un peu moins de 2 cuillères à soupe); 3 jaunes d'oeuf; 125 ml/1/2 litre d'huile d'olive extra vierge; citron; sel; 1 grappe de fusée; 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de xérès

J'ai trouvé cette délicieuse recette en cherchant des recettes australiennes. C’est une recette du chef Ben O'Donoghue, comme le montre la production de LifeStyle FOOD Channel "Le meilleur en Australie". Le temps ne comprend pas les 2-3 heures méthode de salage. Les temps et les portions ne sont qu’une estimation, car ils ne figurent pas dans la recette.Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des cuisses.

Ingrédients

Préparation

Poulet en croûte de sel.
Mélangez les cuisses de poulet avec le thym, les échalotes, le sel et les grains de poivre dans un grand bol.Placez une grille sur une plaque à rôtir.Organisez le poulet et l'ail sur une grille à rôtir.Placez au réfrigérateur toute la nuit ou au minimum 2-3 heures.
Préchauffez le four à 180 ° C. Égouttez le plat à rôtir de tout jus de poulet ayant été extrait par le processus de salage.
Versez environ une tasse d'eau dans le plat à rôtir.
Frotter les cuisses de poulet avec du beurre.Sterter sur les échalotes et l'ail de la marinade.Placer la grille avec le poulet sur la plaque à rôtir.Pouiller les cuisses de poulet avec du paprika et mettre au four pour faire rôtir jusqu'à ce que la peau croustillant et les cuisses de poulet sont cuites.
Aïoli à l'ail rôti.
Pendant ce temps, préparez votre mayonnaise en fouettant les jaunes avec le jus de 2,5 citron et un centimètre de sel.En fouettant, incorporez l'huile dans le mélange de jaunes jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
Lorsque le poulet est cuit, retirez l'ail rôti, pressez le centre tendre dans la mayonnaise et fouettez pour bien mélanger.
Servir.
Pour servir, répartir les échalotes et le poulet entre vos assiettes. Habillez la fusée avec le vinaigre de xérès et répartissez-la sur le poulet. Dollop avec la mayo à l'ail grillé.

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