Poulet et boulettes du chef john

Placez le poulet dans un four hollandais.Ajoutez l'eau, les carottes, le céleri, l'oignon, 3 branches de thym et la feuille de laurier.Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure.Enlevez le poulet du four néerlandais et transférez-le. dans un bol; mettre de côté pour refroidir.

Augmentez le feu et faites mijoter le bouillon.Skimez toute la graisse de poulet qui apparaît sur le bouillon et réservez dans un bol.Combinez 2 à 3 cuillères à soupe de la graisse réservée avec la farine dans un petit bol; remuez pour faire une pâte, en ajoutant plus de farine si nécessaire.Ajoutez le mélange de farine de poulet et de farine au bouillon.Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirer la viande de poulet de la carcasse et l'ajouter au bouillon. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.Faire cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la crème fraîche, le lait, 2 cuillerées à thé de feuilles de thym et les œufs. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement incorporée; ne pas trop mélanger.

Répartir les boulettes de mélange de boulettes au-dessus du bouillon de poulet. Augmenter le feu légèrement à moyen-vif. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes apparaissent légères et duveteuses brins de thym.