Poulet parmesan avec courgette "pâtes"

Pour la sauce, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, l'ail et 0,5 cuillère à thé de sel.Cuire, en remuant, 1 minute.Couvrir, réduire le feu à très bas et cuire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. , environ 5 minutes. (Vérifiez à quelques reprises pendant la cuisson; si les légumes commencent à brunir, ajoutez 2 cuillères à café d’eau et mélangez.) Ajoutez les tomates avec le jus, le basilic et encore 0,5 cuillère à thé de sel.Amenez à feu doux, couvrez et laissez mijoter doucement laisser mijoter très doucement, partiellement couvert, jusqu'à épaississement, environ 20 minutes.Saisonnez avec 0,125 cuillère à thé de poivre.

Pendant ce temps, à l'aide d'un éplucheur de légumes ou de mandoline, coupez la courgette dans le sens de la longueur en longues bandes ressemblant à des pappardelles de 0,125 pouce d'épaisseur. Tournez la courgette et coupez-la en tranches sur 4 côtés uniquement jusqu'à ce que vous voyiez le centre des graines.

Retirer la sauce tomate dans un bol avec une spatule en caoutchouc; pas besoin de nettoyer la poêle.Chauffer les 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle à feu moyen.Ajouter les courgettes et 0,25 cuillère à thé de sel.Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, en remuant souvent avec des pinces pour une cuisson uniforme, 8 à 10 minutes.Retour sauce tomate dans la casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de persil et assaisonner avec 0,125 cuillère à café de poivre; couvrir et mettre de côté.

Dans une assiette, mélanger la chapelure, une tasse d’une contenance de 60 ml contenant du parmesan râpé et le persil haché restant.Placez le blanc d’oeuf sur une deuxième assiette.Saupoudrez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.Dip. les blancs d'œufs, puis dans le mélange de chapelure à enrober complètement; mettre de côté sur une grande assiette ou un plat.

Faites chauffer 5 cuillères à thé d'huile dans chacune des deux poêles centimétriques antiadhésives à feu moyen-vif.Ajoutez la moitié du poulet à chaque poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni d'un côté, pendant 2 à 3 minutes.Soufflez et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit ferme et légèrement dorés de l'autre côté, encore 1 à 3 minutes.

Pour servir, réchauffez les courgettes dans la sauce tomate à feu moyen. Utilisez des pinces pour tordre les pappardelles de courgettes sur chacune des 4 assiettes. Verser le reste de la sauce tomate sur le poulet.Pour garnir chaque assiette, arroser le poulet de 0,5 cuillère à thé d'huile d'olive et parsemer de 1 cuillère à thé de Parmesan.