Qeema irakien (ragoût de pois chiches et viande en dés)

Découpez l'agneau en cubes d'un centimètre.

Dans un faitout assez épais, faire sauter la viande dans l'huile en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que la viande commence à brunir, environ 10 minutes.

Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le curcuma à la dernière minute.

Pendant ce temps, faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (environ 15 minutes) et égouttez-les.

Ajoutez les pois chiches à la casserole avec le reste des ingrédients.Mélangez bien, en vous assurant qu'il y a suffisamment de matière pour couvrir les ingrédients.Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.Amenez à ébullition rapide, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter laisser mijoter doucement, à couvert, environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.Baisser 3 à 4 fois pendant la cuisson pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.La sauce de ce ragoût devrait être plus consistante que celle des ragoûts ordinaires.

Ce ragoût est particulièrement délicieux avec du riz blanc et des feuilles de radis et de radis frais.