Ragoût de bœuf catalan

Préchauffez le four à 160 ° C. Faites chauffer une grande casserole antidéflagrante à feu vif.Ajoutez la pancetta et faites cuire en remuant pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.Transférez dans un bol calorifugé.Ajouter 60 ml (60 litres) d'huile à la casserole.Ajoutez un quart du bœuf et faites cuire en retournant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit brun.Transférez dans le bol avec la pancetta.Répétez, en 3 lots supplémentaires, avec le reste du bœuf, en réchauffant le plat entre les lots.

Ajoutez le vinaigre dans le plat et faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes pour déloger tous les morceaux qui ont cuit à la base. Versez sur le mélange au bœuf.

Chauffer le reste de l'huile dans le plat à feu moyen.Ajouter l'oignon et l'ail et cuire en remuant pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté.Ajouter le mélange de boeuf, le bouillon, le vin, la pâte de tomate, la cannelle, le thym, le zeste d'orange et le chocolat.Couvrir avec du papier d'aluminium et un couvercle hermétique.Amener à ébullition.Cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.Laisser refroidir pendant 15 minutes.Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 6 heures.

Préchauffez le four à 160 ° C. Utilisez une cuillère pour enlever toute graisse de la surface du ragoût.Cuire le ragoût en remuant, à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.Cuire au four pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. tendre et la sauce épaissit. Saupoudrer le ragoût de persil pour servir.