Ragoût de pois chiches et de boeuf

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, puis faire sauter la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à brunir.Ajouter les oignons et le piment fort; faire sauter pendant 6 minutes. Ajouter ensuite l'ail et la coriandre; faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires (veillez à ne pas laisser l'ail brunir ou il aura un goût amer).

Incorporer les pois chiches non égouttés, les tomates, le sel, le poivre, le cumin, le thym, le bouillon de bœuf et l'eau; porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.Ensuite, découvrir et cuire à feu moyen-vif pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.Ajouter les olives et le citron Jus et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.Servez avec d'épaisses tranches de pain rustique pour absorber le bouillon savoureux.