Ragoût d'huîtres suprême

Faire sauter les lardons dans une casserole antiadhésive à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez les oignons, le céleri et l'ail et continuez de cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en prenant soin de ne pas les laisser brunir.

Saler et poivrer au goût, un centimètre de cayenne, du thym et du Wondra ou une autre fine farine blanche, en fouettant régulièrement pour obtenir un roux.

Cuire en fouettant régulièrement pendant plusieurs minutes.

Ajouter lentement le jus de palourde en fouettant, en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis en sherry, en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la crème en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le lait évaporé en fouettant jusqu'à consistance lisse.

Augmenter légèrement le feu, remuer en portant jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, puis baisser le feu et fouetter jusqu'à épaississement légèrement, environ 5 minutes.

Incorporer les huîtres avec leur liqueur, plusieurs touches de sauce Worcestershire et le persil haché.

Continuez à chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les huîtres s'enroulent sur les bords, indiquant qu'elles sont bien chauffées.