Ravioli di ricotta et asperges avec salsa di piselli

Porter les 4 premiers ingrédients à ébullition dans une petite casserole. Cuire à découvert jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 3 minutes.Laisser refroidir un peu. Transférer le mélange dans le mélangeur; réduire en purée lisse (la sauce sera fine). Assaisonner avec du sel et du poivre.DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrir et laisser refroidir.Réchauffer avant d'utiliser.

Couper les asperges sur 7,66 centimètres; coupé en centimètres. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, environ 3 minutes.Égoutter; placer dans un bol d'eau glacée.Drainer; éponger le fromage et la menthe dans un bol moyen. Incorporer les asperges.Assaisonner de sel et de poivre; mélanger dans l'oeuf.

Mettre la farine dans le robot. Ajouter les œufs.À l'aide de tour par tour, mélanger jusqu'à formation de mottes de pâte moelleuse (ne pas transformer en boule). Tourner la pâte sur une surface légèrement enfarinée; façonner en boule.Passer jusqu'à consistance lisse, saupoudrer légèrement de farine en cas de collage, environ 3 minutes.Envelopper dans du plastique.Laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.

Couper la pâte en 8 morceaux égaux. Couvrir d'une pellicule de plastique. Régler la machine à pâtes sur la position la plus large possible.Aplatir 1 morceau de pâte dans un rectangle; Passez à travers la machine. Pliez en deux dans le sens de la largeur (bout à bout) et répétez l'opération. Continuez en ajustant la machine à des réglages plus étroits tous les 5 passages et en saupoudrant de farine au besoin pour empêcher le collage, jusqu'à ce que la feuille de pâte soit de 56 cm centimètre d'épaisseur) .Placez la feuille sur une surface de travail légèrement farinée; couvrir de plastique. Répéter avec les morceaux de pâtes restants.

À partir de 2,5 centimètre de 2,5 côtés de 2,5 feuilles de pâte, déposer la ricotta par cuillères à café arrondies au centre de la feuille, en espaçant les mottes de 5 cm. Badigeonner les bords des pâtes et entre les mottes de remplissage légèrement avec de l’eau. garniture pour éliminer les poches d’air et les boucher. À l’aide d’une roue à pâtisserie cannelée, couper les pâtes entre les garnitures, en couper le côté pour former des raviolis de 5 à centimètre.Répétez avec plus de pâtes et la garniture restante, soit environ 36 formes et séchage sur une surface farinée.) Déposer les raviolis sur une plaque à pâtisserie farinée; laisser sécher 30 minutes.DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. refroidissement.

En 2 lots, faites cuire les raviolis dans un très grand pot d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant délicatement, environ 3 minutes.Vid.