Quels types de pâtes augmentent le sucre dans le sang?

Vitamines B

1. Les glucides contiennent des sucres, des amidons et de la cellulose. Au cours du processus de digestion, la vitesse à laquelle les glucides sont décomposés et absorbés dans le sang dépend de leur structure moléculaire, qu’il s’agisse de glucides simples ou complexes. Les aliments mangés avec des glucides jouent également un rôle dans le taux d'absorption dans le sang. Parce qu'ils sont des glucides, certains types de pâtes peuvent augmenter la glycémie. Si vous surveillez votre poids ou si vous avez un problème de santé, tel que le diabète, il est important que vous connaissiez vos pâtes.

Glucides et taux de sucre dans le sang

1. Votre organisme contrôle le taux de sucre dans le sang en libérant l'hormone insuline dans le sang lorsque le taux de sucre dans le sang augmente. Les pâtes à base de semoule, de farina et de farine de blé dur raffinée sont digérées plus rapidement que les pâtes à base de blé dur à grains entiers. La vitesse à laquelle les pâtes et autres glucides simples fabriqués à partir de produits à base de farine raffinée sont digérés influence votre glycémie et contribue à ces hauts et ces bas qui épuisent l'énergie et déclenchent la faim. Consommer ces produits pendant une période prolongée peut contribuer à l'obésité et à la santé.

Méthodes de cuisson

1. La façon dont vous cuisinez les pâtes peut contribuer à augmenter le taux de sucre dans le sang. Plus vous la faites cuire, plus les pâtes sont douces. Les glucides contenus dans les pâtes ramollies lors de la cuisson se dissolvent rapidement au cours du processus de digestion, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. Réduisez le temps de cuisson et mangez vos pâtes al dente - légèrement fermes. Selon Joan Marie Warner, MS, Dt.P., CDE, ministère de la Santé de l'Utah, les pâtes cuites pendant 40 minutes sont considérées comme présentant un indice glycémique élevé; Les pâtes cuites pendant 15 minutes ont un indice IG moyen, et les pâtes cuites pendant environ 6 minutes ont l'indice IG le plus bas. L'indice glycémique évalue les glucides en fonction de la vitesse à laquelle ils font monter la glycémie.

Combinaison d'aliments

1. Vous pouvez retarder l'augmentation du taux de sucre dans le sang en combinant des pâtes à base de farine raffinée avec d'autres aliments, tels que des légumes, du fromage râpé ou de l'huile d'olive. Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en février 2003 a comparé les effets des repas de pâtes alimentaires avec et sans fibres et matières grasses ajoutées sur la glycémie - la glycémie. Les pâtes alimentaires contenant 30 grammes de gras polyinsaturés et 3 grammes de propionate de sodium administrées à un groupe de participants à l’étude ont retardé la digestion et diminué les taux de glucose et d’insuline dans le sang par rapport aux participants à l’étude consommant des pâtes sans graisse.

Avantages pour la santé dans les pâtes blanches

1. Les pâtes de grains entiers contiennent plus de vitamines, de minéraux et de protéines que les pâtes blanches, selon la Kansas State University. Cependant, les pâtes blanches enrichies présentent certains avantages nutritionnels, tels que le fer et les vitamines B. Les pâtes étant une protéine végétale, elles ne contiennent pas un ou plusieurs acides aminés nécessaires pour être considérées comme une protéine complète. Les sources animales de protéines sont des protéines complètes. Faites de votre repas de pâtes une protéine complète en le garnissant de fromage râpé ou en le mangeant avec de la viande, du poulet ou du poisson faibles en gras.