Raviolis de porcini au canard sauvage

Placez une cuillerée du mélange au centre du cercle et recouvrez d'un autre cercle de pâte.

Commencez à faire bouillir une grande casserole d'eau pour les raviolis.

Pour le remplissage.

Rincer le canard et assécher. Assaisonner avec du sel et du poivre.Couper les légumes en quartiers.Garnir la cavité de canard avec les légumes et presser le jus d'orange dans la cavité.Placez le canard sur une grille à rôtir.Roitastez 15 minutes à 450.Réduire le feu à 350 ° F et cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 160 dans la cuisse.

Retirez la viande des os, en réservant les os pour faire un bouillon secondaire (cela pourrait être utilisé à la place du bouillon de champignons réservé, comme suggéré pour le ragou - il donnerait plus de profondeur au plat sans que les champignons ne dominent les ravioles délicates).

Râpez ou coupez très finement le canard. Humectez de la viande avec le jus de la rôtissoire si nécessaire.

Pour la pâte à pâtes.

Mélanger les ingrédients secs, les œufs, l'eau et le sel dans un bol.Pâcher la pâte jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et douce (environ 25 minutes à la main).

Étaler sur une surface farinée jusqu'à ¼ centimètre d'épaisseur. Si la pâte est collante, saupoudrer de farine.

À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, couper des cercles de un centimètre dans la pâte.

Place a spoonful of the mixture in the center of the circle and top with another circle of dough.

Sertissez les bords avec une fourchette en vous assurant de bien sceller les raviolis.Si nécessaire, humidifiez le bord du cercle inférieur avec de l’eau froide avant de sertir le cercle supérieur sur le remplissage.

Pour le Ragu.

Pendant que le canard rôtit, placez les champignons sauvages séchés dans un récipient résistant à la chaleur et ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir. Laissez reposer jusqu'à ce que les champignons soient reconstitués, environ 1 heure environ. Égouttez les champignons en les réservant. Coupez les champignons en petits morceaux.Réservez.

Ajouter le veau demi-glacé à la sauteuse avec le champignon réservé (bien filtrer le champignon pour éliminer toutes les particules et/ou toute saleté résiduelle). Créez une sauce à partir de la demi-glace en veillant à ce qu'elle ne soit ni trop fine ni trop épaisse.Ajouter champignons à la sauce.Ajuster les assaisonnements au besoin.

Pour les raviolis.

Pour préparer les raviolis, remplissez-les de la quantité souhaitée de canard, scellez-les avec du lait de poule (ou de l’eau) et éliminez toutes les bulles d’air de chaque ravioli.

Cuire les raviolis à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 6 minutes.

Égouttez les raviolis en réservant une partie des pâtes. Ajoutez rapidement des raviolis au mélange. Ajoutez-les doucement à la préparation du mélange. Ajoutez de la cuisson à partir des pâtes si nécessaire.Vous ne voulez pas que ce soit trop sec.

Placez le plat dans de grands bol peu profonds, préchauffés et peu profonds. Placez une tranche de Foie Gras de 0,25,33 ’sur les raviolis.

Servir avec du fromage parmesean sur le côté.