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MELISSA H.
Rillettes de saumon fumé et frais
Le propriétaire du restaurant Clair de Lune situé au cœur du marché By d'Ottawa, en Ontario, a offert ce service à ses nombreux clients bien connus. quand il a pris sa retraite et fermé son restaurant, il a partagé cette recette célèbre, un favori de notre Premier ministre décédé Pierre Elliot Trudeau.Source: un article de nouvelles sur Internet.
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Ingrédients
Préparation
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Remarque: Tous les ingrédients doivent être à la température ambiante.Le temps de cuisson de 6 heures n'est pas compris dans le temps de cuisson.
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Badigeonner d'huile d'olive le saumon frais; Envelopper dans du papier aluminium et cuire au four préchauffé à 400 (200) pendant 8 minutes. Retirer et laisser refroidir.
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Découpez le saumon cuit à la main en petits morceaux d'environ 1,25 centimètre (12 mm). Coupez le saumon fumé en morceaux de taille similaire.
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Couper les échalotes, les câpres et la ciboulette dans un bol en acier inoxydable avec le saumon cuit, le saumon fumé, le yogourt, le jus de citron vert et le beurre clarifié.
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Mélangez dans du Tabasco, puis placez le mélange dans un moule à terrine de 1 litre (1 L) et réfrigérez, à couvert, pendant 6 heures.
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Servir en tranches de 2,5 cm (2,5 cm) d'épaisseur avec de la mayonnaise à la moutarde de Pommeroy (3 parties de mayonnaise à 1 partie de moutarde à texture granuleuse).
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