Risotto à la courge musquée, au romarin et au fromage bleu

De Bon Appetit.Servi cela avec un côté de saumon rôti.Absolument divin.J'ai utilisé un peu plus de stock que prévu pour la fin du temps de cuisson, juste pour le rendre un peu plus crémeux.

Amener à ébullition 1,75 litre de bouillon dans une grande casserole.
Couvrir et réduire le feu à doux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter la courge et 1 ½ cuillerée à thé de romarin; faire sauter 4 minutes pour bien les enrober de beurre.
Ajouter le riz et remuer 1/2 minute. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation, environ 1/4 minute. Ajouter 1,75 litre de bouillon chaud, porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le riz soit juste tendre et que le risotto soit crémeux et légèrement soupé, en ajoutant plus de bouillon par ¼ de tasse au besoin pour maintenir la consistance et en remuant à l'occasion, environ 18 minutes. Incorporer les épinards, la crème et le parmesan.
Transférer le risotto dans un grand bol.
Saupoudrer de fromage bleu et le reste de ½ cuillère à thé de romarin et servir.