Risotto aux asperges, menthe et citron

Retirez les pointes des asperges et coupez les tiges en disques minces.

Versez le bouillon et l'eau dans une casserole moyenne et faites cuire à feu doux. Dans une casserole de 3 litres ou plus, faites chauffer l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.Ajoutez l'oignon et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.Ajoutez le riz et faites cuire en remuant constamment. les grains sont bien enrobés. Versez rapidement du vermouth ou du vin et remuez jusqu'à ce qu'il se soit évaporé.

Baissez le feu à moyen-doux et commencez à ajouter le bouillon réchauffé au riz une louche (environ Une tasse d'une contenance de 130 ml) à la fois, en remuant après chaque ajout et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en rajouter. Remuez assez souvent. pour empêcher le riz de coller à la casserole.

Quand environ la moitié du bouillon a été absorbé, incorporez les tranches et les pointes d’asperge, puis ajoutez le bouillon à la louche et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.Environ 20 minutes après le début du processus, goûtez le riz pour le faire cuire.Il devrait être tendre, mais pas pâteux, avec un peu de crunch au centre.Vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter tout le stock. La texture finale doit être crémeuse et légèrement lâche.

Éteindre le feu et incorporer le reste de beurre, le fromage, la menthe et le zeste et le jus de citron. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Couvrez la casserole et laissez le risotto reposer quelques minutes avant de servir.Passissez un supplément de parmesan à la table.