Risotto aux pois verts de Rob Feenie

Placez le bouillon dans une grande casserole à feu moyen et laissez mijoter doucement. Garder au chaud.

Dans une autre casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (ne pas dorer).

Ajoutez le riz et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que les grains soient recouverts d'huile.

Ajoutez le vin, remuez doucement et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon chaud à la fois, faites mijoter et remuez doucement; attendez que chaque addition soit presque entièrement absorbée avant d’en ajouter d’autres. Ne remuez pas trop souvent ni trop fort, vous risqueriez de casser les grains.

Continuez ce processus jusqu'à ce que le risotto soit cuit environ 15 minutes (le ristto doit être al dente (ferme, mais tendre), humide, presque crémeux.

Incorporer délicatement le parmesan, le beurre et le mascarpone.

Incorporer les pois et le persil.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre blanc fraîchement moulu, servir dans des assiettes chaudes.