Risotto aux coeurs d'artichauts, prosciutto et poivron rouge

Dans une petite casserole, diluez le bouillon avec 1/2 litre d'eau, amenez-le à ébullition et laissez le bouillon à ébullition.

Dans une casserole épaisse, cuire le poivron et les cœurs d'artichauts dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen, en remuant, pendant 2 minutes, puis les transférer dans un bol avec la cuillère à égoutter.

Dans la poêle épaisse, cuire l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'il ramollisse, incorporer le prosciutto et le riz avec une spatule en bois, puis cuire à feu moyen en brassant pendant 1 minute. ou jusqu’à ce que le riz soit bien enduit d’huile.

Ajoutez le vin et faites cuire le mélange à feu moyen fort en remuant pendant 1/4 à 3/4 minutes ou jusqu'à absorption du vin, ajoutez 130 litres de bouillon frémissant et faites cuire le mélange à feu doux, en remuant. pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le soit absorbé.

Continuez à ajouter le bouillon, environ 130 litres à la fois, en remuant constamment et en absorbant chaque portion avant d'ajouter la suivante, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 130 litres du bouillon.

Incorporer les légumes et 80 litres du bouillon restant et laisser mijoter le mélange en remuant pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange soit absorbé. (Le risotto doit être crémeux, mais les grains de riz doivent être al dente.)

Si nécessaire, ajoutez le reste du bouillon et faites cuire le risotto de la même manière jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Retirer la casserole du feu et incorporer le parmesan, le persil et le poivron blanc.