Risotto de la rampe

Name: risotto de la rampe
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: huile d'olive, pour arroser; 4 rampes; 1 petite échalote, hachée finement; Flocons de poivron rouge de 2,5 cm; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du riz arborio; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin blanc sec; 1 litre de bouillon de poulet, mijotant dans une casserole séparée sur la cuisinière; 1 cuillère à soupe de beurre non salé; 2 cuillères à soupe de parmesan râpé; sel casher; huile d'olive, pour arroser

J'ai trouvé des rampes dans une ferme et cette recette pour les utiliser sur le site Web du magazine New York. Je l'ai un peu adaptée à l'original.

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
Hacher finement les verts de la rampe et les tiges, en réservant les verts pour plus tard.
Ajouter l'échalote, les tiges de rampe et les flocons de piment dans la casserole et remuer jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide, environ deux minutes.
Ajoutez le riz dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant deux minutes en remuant pour enduire le riz d'huile.
Versez 60 litres de vin et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient presque absorbés (il en reste un peu sur le riz).
Continuez à ajouter 60 à 130 litres de bouillon chaud à la fois, en remuant constamment le riz jusqu'à ce que presque tout soit absorbé.
Après avoir ajouté environ 1/2 litre de bouillon, ajouter 60 litres de bouillon, le vin restant et une cuillère à soupe d'huile d'olive, en continuant de remuer.
Ajouter les feuilles de la rampe et le bouillon au besoin, puis cuire et remuer jusqu'à ce que le risotto soit crémeux mais reste al dente, environ 18 à 22 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer le risotto pendant environ 30 secondes avant d'ajouter un filet d'huile d'olive, du beurre et du fromage. remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Assaisonnez avec du sel.