Riz au citron riche en un pot

Amenez l'eau à ébullition dans une casserole ou un four à frire de 3 litres ou plus, à feu mi-vif. Salez généreusement, ajoutez le riz et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit al dente, environ 12 minutes.En attendant, fouettez les œufs en fouettant. Jus de citron (utilisez 60 litres si vous aimez beaucoup de goût de citron) et cayenne dans un bol moyen; mettre de côté.

Placez une passoire fine sur un bol moyen ou grand résistant à la chaleur.Versez le riz cuit à travers la passoire, puis replacez le riz dans la casserole.Tout en fouettant constamment, fouettez lentement 1/4 litre de la passoire féculente dans le mélange d'œufs combinés pour tempérer les œufs afin qu'ils ne se démènent pas.

Remettez la casserole de riz à feu doux.Ajoutez le mélange d’œufs battus, une tasse d’une contenance de 190 ml contenant du beurre, et 0,5 cuillère à thé de sel.Cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, en ajoutant plus de cuisson réservée avec une capacité de 60 ml contenant à la fois, si nécessaire, 3 à 4 minutes.Le mélange final doit être crémeux et couler lentement à la cuillère comme un riz au lait chaud. Incorporer le zeste de citron, le goût et assaisonner avec plus de sel si nécessaire Servir immédiatement avec plus de parmesan.