Rôti de côtes et sauce dans une poêle en fonte

Préchauffer le four à 130 degrés (135 ° C).

Frotter le rôti de bœuf avec du sel de mer et du poivre noir.Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif; saisir le rôti de chaque côté dans le poêlon chaud, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner le rôti de manière à ce que les côtes et le côté gras soient orientés vers le haut.

Faire rôtir les côtes dans le four préchauffé pendant 0 minute; Répartir les quartiers d'oignon autour du rôti et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 50 ° C (54 ° C) pendant 2 heures supplémentaires.

Retirer le rôti de la poêle, envelopper la viande dans du papier aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes pour permettre au jus de se résorber dans la viande.Laisser les morceaux d'oignon dans la poêle.

Versez le jus de cuisson dégraissé dans un bol et retirez l'excès de graisse. Ramenez le jus de cuisson dégraissé dans le poêlon avec les morceaux d'oignon, faites chauffer à feu moyen et faites fondre le beurre dans le jus de cuisson. incorporer le vin dans la farine jusqu'à consistance lisse.Mélanger le bouillon de bœuf dans la sauce à gratin jusqu'à consistance lisse; incorporer les branches de thym dans la sauce.

Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 5 à 8 minutes. Filtrer la sauce, jeter les morceaux d'oignon et de thym et servir avec la côte de bœuf.