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Rôtis parfaits - pommes de terre rôties pour le dimanche midi anglais
 
 
4-6 PortionsPTM1H45 min

Rôtis parfaits - pommes de terre rôties pour le dimanche midi anglais


Rien de plus réconfortant qu’un tas de pommes de terre rôties dorées, croustillantes et croustillantes! Les rôtis, comme nous les appelons en Grande-Bretagne, sont traditionnellement servis avec le déjeuner du dimanche - mais, n'attendez pas le dimanche pour les servir, ils sont super avec à peu près tout! Je me souviens d’être allée dans notre pub du North Yorkshire et, si l’équipe de fléchettes en visite jouait, au milieu de la soirée, la propriétaire allait venir avec des plateaux remplis de plateaux de rôtis croquants et brûlants, saupoudrés de sel, d’un sublime sublime! Le secret pour préparer des pommes de terre rôties parfaites est simple. faites-les d'abord bouillir et secouez-les bien avant de les placer dans la graisse SIZZLING HOT et de les retourner.Servez-les bien chauds et croustillants au four avec des saucisses de sauce et du sel de mer. Les quantités d'ingrédients ne sont pas exprimées en poids mais en pommes de terre par tête - et une quantité TRÈS généreuse également! Veuillez ajuster les quantités à votre convenance.

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Préparation

  1. J'obtiens les résultats les plus croustillants de mes moules à rôtir en émail.Les plateaux en pyrex ou en verre donnent des pommes de terre plus douces et moins croustillantes.Les plateaux en métal sont également excellents pour rôtir les pommes de terre.
  2. Une fois qu'elles sont pelées et coupées en morceaux de taille similaire (petites pommes de terre en deux et grandes en quatre), placez-les dans de l'eau froide salée et portez à ébullition. Dès qu'elles commencent à bouillir, laissez bouillir pendant environ 5 à 6 minutes. puis égouttez toute l'eau (en gardant plus tard pour la sauce), laissez une partie de la vapeur s'évaporer, puis fermez bien le couvercle et secouez les pommes de terre dans la casserole jusqu'à ce que les bords deviennent rugueux et floconneux.
  3. Ajoutez la farine et secouez à nouveau pour enrober toutes les pommes de terre d'une fine couche de farine.C'est ce qui absorbera l'huile chaude pour donner une surface croustillante lorsque les pommes de terre rôties.Laissez le couvercle maintenant pour qu'elles sèchent un peu jusqu'à l'huile est prêt.
  4. Faites chauffer l'huile en premier.
  5. Dans un plat à rôtir suffisamment grand pour contenir les pommes de terre en une seule couche, mettez suffisamment d'huile végétale, de graisse de canard ou de graisse d'oie pour couvrir le fond avec aisance. Les pommes de terre ne doivent pas être baignées dans l'huile. ½ cm ou ¼ centimètre de profondeur.
  6. Placez le plateau dans le four chaud (508) pendant 25 minutes avant que les pommes de terre ne doivent aller au centimètre. Une fois que l'huile a chauffé, placez les pommes de terre pour qu'elles grésillent et tournez-les afin qu'elles soient toutes recouvertes de graisse/huile chaude, puis remettez le plateau au four pour le faire rôtir. Les pommes de terre peuvent être retournées deux ou trois fois pendant la cuisson.
  7. Timing.
  8. Les pommes de terre doivent rester dans le four chaud jusqu'à la toute dernière minute lorsque vous êtes prêt à servir votre déjeuner.Si elles restent au chaud, elles perdent leur acuité et se réduisent progressivement en balles coriaces.Ils ont besoin de 1h25 à 1h30 ° C/400 ° F pour obtenir un croustillant optimal. Laisser la viande prête 10 minutes à l'avance pour qu'elle puisse se reposer, faire la sauce et convoquer les troupes à la table, puis produire les pommes de terre qui sortent encore du four et saupoudré de sel de mer fraîchement moulu.
  9. (Si les gens arrivent en retard au déjeuner, les pommes de terre peuvent prendre encore 10 à 15 minutes pour devenir encore plus croustillantes au four, mais après cela, je ne ferais que les manger et les manger sans les retardataires!).
  10. Plat à rôtir.
  11. I get the crispiest results from my enamel roasting tins.Pyrex or glass trays result in softer, less crispy potatoes.Metal trays are also excellent for roasting potatoes.
  12. Température.
  13. Gardez la partie la plus chaude du four pour les pommes de terre.Le jonglage de la viande rôtie, des pommes de terre rôties et de tout le reste du four est délicat la viande sort, allumez le four à feu très vif et placez les pommes de terre sur la clayette supérieure pour un sablage.Le dernier sur la liste des solutions d'urgence, placez-les sous un gril chaud pendant 5 minutes préparer la table.



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