Rouladen de boeuf aux légumes brunoise et vin rouge

Name: Rouladen de boeuf aux légumes brunoise et vin rouge
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Fond rond de 600 grammes, paré; 3 yellow onions, small dice; 3 grosses carottes, pelées et coupées en dés; 3 branches de céleri, petits dés; 3 cuillères à soupe d'ail, émincé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; Sel; Poivre noir; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la chapelure sèche; 1 oeuf battu; 4 cornichons à l'aneth; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 bouquet de persil haché; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du vin rouge; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du porto; Thym frais; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fond de veau; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 4 cuillères à soupe de beurre

Rouladen au boeuf avec légumes brunoise et vin rouge

Ingrédients

Préparation

Aplatissez le rond de bœuf avec un couperet ou un pilon de viande d'un centimètre d'épaisseur, un papillon si nécessaire.Mélanger les légumes avec l'ail.Prendre la moitié des dés de légumes et mélanger avec le poulet haché.Saisir avec le sel et le poivre, la chapelure et l'œuf Mélanger soigneusement.
Saler et poivrer le bœuf.
Étaler la farce au poulet sur un côté du fond aplati et ajouter les cornichons dans le sens de la longueur, directement au centre de la viande.Rouler soigneusement le bœuf en petit presser trop fort ou presser la farce au poulet sur les côtés.Assaisonner l'extérieur de la roulade au bœuf avec du sel et du poivre.Fixer à l'aide d'une ficelle de boucherie en 5 ou 6 sections le long du rouleau.Nouez les assez Le bœuf cuit, il va rétrécir et la ficelle va tomber.Prenez le bœuf dans une sauteuse bien chaude dans l'huile d'olive jusqu'à ce que tous les côtés soient d'une couleur brun foncé.Retirez-le et laissez-le dans un endroit chaud.Ajoutez l'autre moitié des légumes et cuire pour 3 minutes, quand les légumes sont bien dorés, déglacer avec les vins et ajouter le thym frais.
Porter à ébullition ce mélange et ajouter le bœuf et réduire le feu.Couvrir avec le couvercle ou avec du papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes.Enlever le papier d'aluminium et ajouter le bouillon de veau et le bouillon de poulet.
Porter à ébullition et retourner la viande, de sorte que l'autre côté de la viande soit dans.
Cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Faire cuire ce mélange jusqu'à ce que la température interne se lise.Le poulet Vous devez lire 165- sinon vous courez le risque de bactéries potentielles.Si trop de vapeurs s'évaporent, ajoutez un peu de bouillon de poulet.Retirez la viande de la poêle et laissez reposer pendant 10 minutes avant de les trancher.Enlevez la ficelle du petit couteau.Souplez le bœuf en tranches de centimètre et placez-le sur un plat de service.Ajoutez le beurre au mélange de légumes et faites-le fondre.Placez le mélange de légumes sur la viande et servez-le avec du persil haché..