Rouleaux de weck à l'allemande

Name: rouleaux de weck à l'allemande
Cook time: 20 min
Total time: 205 min
Yield: 16
Ingredients: 2 cuillères à soupe de levure sèche active; 1 cuillère à soupe de sucre blanc; 3/5 litres d'eau chaude (110 F/45 C); 2 cuillères à soupe de raccourcissement; 2 cuillères à café de sel; Un bol d'une contenance de 1,75 litre contenant de la farine à pain; 1 blanc d'oeuf; 1 cuillère à soupe de lait froid; 1 blanc d'oeuf; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des glaçons

Les rouleaux Weck sont des cousins des rouleaux Brotchen et Kaiser, mais ils sont préparés et façonnés différemment. Ils sont généralement garnis de gros sel, de graines de pavot, de graines de cumin ou de sésame avant d'être cuits au four.

Ingrédients

Préparation

Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède. Laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger le mélange de levure avec le shortening, le sel et 3/4 litre de farine; Bien mélanger pendant 2 minutes.Incorporer le reste de la farine, 130 litres à la fois, en fouettant bien après chaque addition.Lorsque la pâte est bien mélangée, l'étaler sur une surface légèrement enfarinée et pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et souple. , environ 8 minutes.Huile légère un grand bol, placez la pâte dans le bol et tournez pour enduire d'huile.Couvrez avec un chiffon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1 heure.Punch, couvrez et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler, environ 45 minutes.
Dégonflez la pâte et étalez-la sur une surface légèrement huilée.Divisez la pâte en 16 morceaux égaux et formez-les en rondelles.Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau en un cercle de 18 cm. rabattez à nouveau le centre pour former un autre rabat.Répétez tout autour pour former des rabats qui se chevauchent.Soulevez le premier rabat pour atténuer le dernier rabat en dessous.Appuyez sur le centre pour sceller la pâte.Placez les rouleaux côté couture et à 7,66 cm plaques à pâtisserie bien graissées.Cela aide les petits pains à conserver leur forme.Laissez lever 30 minutes, tournez à droite, laissez lever 15 minutes supplémentaires.Couvrez les petits pains avec un chiffon humide et laissez-les doubler de volume, environ 40 minutes.En attendant , préchauffez le four à 210 ° C (220 ° C) et placez un plat peu profond sur la clayette inférieure du four.
Dans un petit bol, mélanger le lait avec le reste du blanc d'oeuf. Badigeonnez légèrement les rouleaux avec cette préparation pour œufs.Placez 1/4 litre de glaçons dans la casserole chauffée du four.
Cuire les petits pains immédiatement dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Placer sur une grille pour refroidir.