Salade d'avocat à la tomate

Cette recette a été publiée dans Recettes mexicaines classiques de marque préférée et constitue une merveilleuse salade pour un dîner à thème mexicain.

Mélanger le vinaigre, le jus d'orange, le zeste d'orange, le sel et le poivre dans un bol moyen.
Incorporer l'huile au fouet jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.
Incorporer les tomates, la coriandre, l'échalote et le jalapeno, mélanger légèrement. Laisser reposer, à couvert, à la température ambiante pendant 2 heures au maximum pour bien mélanger les saveurs.
Juste avant de servir, couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. retirer et jeter le noyau, couper les avocats en tranches de quelques centimètres d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Disposer les avocats sur des assiettes froides garnies de laitue; garnir de relice à la tomate et garnir d'une coriandre, d'un zeste d'orange ou d'un quartier de tomate.