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Salade de chou-fleur sicilienne
Insalata del Rinforzo Son nom italien indique qu'il est très énergisant (rinforzo signifie "renforcement", comme dans l'alimentation).
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Ingrédients
- 1 chou-fleur coupé en fleurons
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 œufs durs, décortiqués et émincés
- Poivre noir fraîchement moulu
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant des olives noires dénoyautées, hachées finement
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, égouttée
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant du cornichon, émincé
- 1 cuillère à soupe de persil italien émincé
- 4 anchois hachés
- 2 œufs durs, décortiqués et émincés
Préparation
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Porter à ébullition 3 litres d'eau. Ajouter les bouquets de chou-fleur et 2 cuillères à soupe de sel; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes, puis égouttez-les et passez-les dans de l'eau glacée; égoutter à nouveau.
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Placez les bouquets de chou-fleur dans un bol.Ajoutez le reste de la demi-cuillère à thé de sel, le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre, les olives, les câpres, les cornichons, le persil et les anchois, puis laissez mariner pendant 1 heure à 6 heures à température ambiante.
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Saupoudrer d'œufs durs et déguster. Pour 6 personnes
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