Salade d'épinards au vinaigre d'orange sanguine / framboise

Name: salade d'épinards au vinaigre d'orange sanguine / framboise
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 tranches de bacon; 0,5 échalote moyenne, hachée finement; 0,5 cuillère à soupe d'ail, haché finement; 1 cuillère à café de miel; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; Une tasse de 60 ml contenant du vin blanc; 1 cuillère à soupe de cognac; 1/2 orange sanguine, sectionnée; 5 cuillères à soupe de sucre; 170 g de confiture de framboises; 3 brins de thym frais; 1 brin de romarin frais; 130 litres de vinaigre de cidre; huile d'olive, coupée en dés; sel et poivre; 284 grammes d'épinards frais; 60 litres de tomates séchées au soleil, emballées dans; huile d'olive, coupée en dés; 4 artichauts, les moitiés en pot tranchés en deux; 8-10 olives Kalamata, dénoyautées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des câpres, rincée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pignons de pin grillés; 1/2 orange sanguine, sectionnée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage asiago, râpé

Des épinards frais garnis d’un mélange de trésors méditerranéens, habillés d’une vinaigrette maison à l’orange sanguine.

Ingrédients

Préparation

Vinaigrette: Cuire 4 tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.Retirer de la casserole et réserver. Jeter 0,5 g de filet de bacon.
Faire sauter l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le miel, le poivre de Cayenne, le vin blanc et le brandy. Augmentez la chaleur. Apportez pour laisser mijoter.
Ajouter le jus d'orange sanguine, les conserves de framboise et le sucre.Réduire le feu à moyen, ajouter le thym et le romarin et laisser réduire de moitié.Laisser refroidir à la température ambiante.Supprimer du thym et du romarin.
Au robot culinaire, ajouter le bacon réservé, la réduction de framboise et le vinaigre de cidre.Procéder 1 minute.
Avec le moteur en marche, ajoutez lentement de l'huile en débit lent et régulier. Lorsque toute l'huile est à l'intérieur, arrêter le moteur et gratter les côtés avec une spatule.
Assaisonner avec du sel et du poivre.Faites un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant
Salade: Disposer les épinards sur une grande assiette. Disposer le reste des ingrédients sur les épinards et mélanger avec Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la vinaigrette.