Sauce hollandaise crémeuse

Name: sauce hollandaise crémeuse
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 jaunes d'oeuf; 3 1/2 cuillères à soupe de jus de citron; Poivre blanc moulu de 2,5 cm; 1/8 cuillère à café de sauce Worcestershire; 1 cuillère à soupe d'eau; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du beurre fondu; 1/4 cuillère à café de sel

Cette sauce hollandaise crémeuse et légèrement acidulée est composée d’une émulsion de jaunes d’œufs, de beurre et de jus de citron cuit à feu doux. Le secret est de maintenir la chaleur BAS afin que les jaunes d’œufs ne caillent pas et de fouetter constamment.

Ingrédients

Préparation

Remplissez le fond d'un bain marie partiellement avec de l'eau.Assurez-vous que l'eau ne touche pas la casserole supérieure.Amenez l'eau à feu doux. Dans le haut de la double chaudière, battez ensemble les jaunes d'oeuf, le jus de citron, le poivre blanc, Sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d'eau.
Ajoutez le beurre fondu au mélange de jaune d'œuf, 1 ou 2 cuillerées à soupe à la fois, tout en fouettant les jaunes. Si la hollandaise commence à s'épaissir de trop, ajoutez une ou deux cuillerées à thé d'eau chaude. retirer du feu.Placez un couvercle sur la casserole pour maintenir la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.