Saucisse de poulet chili vert - communion culinaire

Processus: mélanger le poulet en cubes et le fatback avec les assaisonnements combinés. Bien refroidir.Pâcher à travers la fine plaque (centimètre) d'un hachoir à viande dans un bol à mélanger et un bain de glace.

Combinez: mélangez à basse vitesse pendant 1 minute, en ajoutant progressivement les piments poblano, les jalapenos et l'eau glacée. Mélangez à vitesse moyenne pendant 15 à 20 secondes, ou jusqu'à ce que le mélange de saucisses soit collant au toucher.

Test: casser un test. Ajuster les saisons et la consistance avant de remplir le cuvelage préparé et de le façonner en chaînons centimétriques.

Cuisson: les saucisses sont maintenant prêtes à être préparées en les faisant cuire à la poêle, au four, au grill ou au gril à une température interne de 150 F, ou maintenues au réfrigérateur pendant 7 jours maximum (nous emballons habituellement et congelons la nôtre).

Remarques: nous avons réduit un peu la quantité de paprika sucré et ajouté du paprika espagnol fumé sucré, qui est une de mes épices préférées:). Nous avons également substitué des poivrons Anaheim aux poblanos lorsque nous ne pouvions pas en obtenir, jalapenos parfois aussi. Tout dépend de la personne pour qui nous faisons les saucisses et de leurs goûts individuels.