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Sara Bellum
Saucisse italienne à la toscane
Cette saucisse est typique des saucisses faites maison que l'on trouve dans le nord de l'Italie, en particulier en Toscane, près de la ville de Lucques. Elles peuvent être utilisées dans toutes les recettes demandant de la saucisse italienne. Elles sont polyvalentes car elles peuvent être grillées, frites ou bouillies .
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Ingrédients
Préparation
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À l'aide d'un moulin à épices ou d'un robot culinaire, pulvérisez le sel, le poivre noir et le sucre.Dans un grand bol, mélangez l'épaule de porc, la graisse de dos, la poudre d'ail, le macis de coriandre, le cayenne et l'eau glacée.Mélangez le sel, le poivre et sucre.Utilisez des gants de latex lors du mélange pour éviter la contamination de la viande et conservez le mélange au froid.
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Farcissez le mélange de saucisses dans les boyaux et tordez-les en longueurs de 7,66 centimètres.Si vous n'avez pas d'étoffe, la saucisse peut être transformée en galettes ou roulée dans des bûches.Réfrigérez et utilisez dans une semaine ou congelez-la pendant 6 semaines.
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