Saumon à la peau croustillante sur salade de pommes de terre aux champignons

Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Couper des entailles profondes de quelques centimètres dans le sens de la longueur de chaque filet. Assaisonner chaque filet de sel et de poivre noir et frotter 0,5 cuillère à thé d'huile d'olive dans chaque.

Mélanger les tomates, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 0,5 ml de jus de citron, la moutarde aux herbes, le sel et le poivre noir dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Recouvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites cuire et remuez les champignons et la gousse d'ail entière à feu moyen jusqu'à ce que les champignons commencent à se flétrir, 5 à 10 minutes; retirer l'ail de la poêle.Introduire les morceaux de pomme de terre, le sel et le poivre de Cayenne dans les champignons; presser le reste du jus de citron dans la poêle.Cuire et remuer jusqu'à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées, 10 à 12 minutes.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.Placez le saumon, peau vers le bas, dans la poêle chaude et faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit blanc à mi-hauteur, 5 à 6 minutes.Faites sauter le poisson et faites cuire jusqu'à la cuisson atteint, 3 à 5 minutes de plus.

Répartir le mélange de pommes de terre et de champignons dans 2 assiettes et garnir chaque filet d'un filet de saumon. Mélanger avec le mélange de tomates.