Saumon au beurre de mûre

Name: saumon au beurre de mûre
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'échalotes émincées; 2 gousses d'ail, hachées, divisées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vinaigre balsamique; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des mûres fraîches; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du vin blanc fruité; 2 cuillères à soupe de porto; 3/8 litre de beurre, en morceaux, divisé; 6 filets de saumon (198 grammes); 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Un beurre de mûre aromatique et savoureux au saumon ... délicieux! Very Pacific Northwest.Cette recette est en fait assez facile à travailler, et les résultats en valent la peine. Le beurre de mûre est également bon pour d'autres choses comme le flétan et le poulet.

Ingrédients

Préparation

Remettez une portion du beurre de mûre dans la poêle et réchauffez à feu moyen-vif.
À feu vif, réduire le mélange à environ 1 cuillère à soupe en brassant, en prenant soin de ne pas le laisser brûler ou brûler.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à nouveau à environ 1 cuillère à soupe de
Ajouter le porto et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux (environ 2-3 minutes).
Réduire le feu à moyen et incorporer progressivement le beurre (environ 3 c. À soupe), petit à petit, en fouettant continuellement.
Pour que le beurre ne se sépare pas, la sauce doit être gardée au chaud mais pas au chaud.
Retirer le beurre de mûre du feu pendant que le dernier beurre est incorporé et le filtrer immédiatement dans un petit bol en céramique.
Assaisonner de sel au goût et diviser en deux portions; garder au chaud jusqu'au moment d'utiliser.
Faire fondre les 3 c. À soupe de beurre restantes dans une poêle moyenne; ajouter le reste de l'ail émincé et faire sauter 2 à 3 minutes.
Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre, puis faites-le revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté; retirer les filets de l'assiette (le saumon ne sera pas complètement cuit).
Return one portion of the blackberry butter to the skillet and re-heat over medium-high heat.
Remettre le saumon dans la poêle, couvrir et cuire encore 2-3 minutes de chaque côté (en tournant délicatement pour éviter que les filets ne se déchirent) ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Garnir les filets de ciboulette hachée et servir avec le reste du beurre de mûre (réchauffer pendant 45 secondes au micro-ondes) dans un petit récipient sur la table.
Servir avec du bon pain croustillant, du pilaf et des pois mange-tout ou d'autres légumes.