Saumon fumé au miel et au poivre

Name: saumon fumé au miel et au poivre
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sucre brun emballé; 130 litres d'eau froide; Une tasse de 80 ml contenant du sel; 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé; 2 feuilles de laurier; 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque; 130 litres d'eau froide; 1 filet de saumon (400 grammes); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du miel; 1 cuillère à soupe de grains de poivre entiers, écrasés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des copeaux de bois de noyer trempés

J'ai trouvé cette recette dans un guide de pêche de l'Alaska. À présent, c'est la seule façon dont nous traitons le saumon. La saumure lui confère un enrobage caramélisé et les copeaux de bois de noyer lui donnent une saveur distincte de fumée. — Judy Ashby, Jamestown, Tennessee

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger les six premiers ingrédients. Amener à ébullition. Cuire et mélanger jusqu'à ce que la cassonade et le sel soient dissous. Retirer du feu. Ajouter l'eau froide pour refroidir la saumure à la température ambiante.
Placez le saumon dans un grand sac en plastique refermable; verser délicatement la saumure refroidie dans un sac.Effleurez autant d'air que possible; refermer le sac pendant 4 heures, en le retournant de temps en temps.
Égouttez et jetez la saumure; rincer le saumon et assécher. Étendre le miel sur le filet; saupoudrer de grains de poivre.
Ajoutez les copeaux de bois sur le gril selon les instructions du fabricant.Placez le saumon sur une grille graissée, peau vers le bas. Griller, à couvert, à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 45 à 50 minutes.