Saumon poêlé et pétoncles au pesto de macadamia et de coriandre

Name: Saumon poêlé et pétoncles au pesto de macadamia et de coriandre
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des morceaux de noix de macadamia non salés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des feuilles de coriandre fraîches emballées; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped green onions; 3 cuillères à soupe de gingembre frais émincé; 1 cuillère à soupe d'ail émincé; 1 citron, zesté et pressé; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel kasher au goût; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 8 filets de saumon (170 grammes), avec peau; 16 gros pétoncles (moins de 10 ans), tendon enlevé; sel kasher au goût

Essayez d'obtenir un saumon royal sauvage de l'Alaska s'il est en saison.Mais tout saumon fera l'affaire, assurez-vous qu'il est frais.Toutefois, s'il n'y a pas de pétoncles de bonne qualité, omettez-les simplement.

Ingrédients

Préparation

Préparez le pesto de macadamia-coriandre en déposant les noix de macadamia, la coriandre, les oignons verts, le gingembre, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron et l'huile de noix de macadamia dans le bol d'un mélangeur.Pourrez jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez de l'huile au besoin; assaisonner au goût avec du sel casher.
Faites chauffer deux très grandes poêles à feu moyen-vif, avec deux cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que vous fumiez. Assaisonnez le saumon et les pétoncles au goût avec du sel kasher .Faites revenir les filets de saumon, côté viande, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.Passez et faites cuire du côté peau 5 minutes jusqu'à l'obtention de la cuisson désirée.Placez le saumon poêlé dans des assiettes de service, puis faites saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes par côté.
Pour servir, napper le saumon de pesto macadamia-coriandre et garnir de deux morceaux de pétoncles poêlés.