Saumure de dinde tutti fruitée

Mélangez le bouillon de légumes, le gingembre confit, les cerises séchées, les poires séchées, les pommes séchées, la cassonade, le sel casher, le poivre noir, les baies de lapin, 3 bâtons de cannelle et 5 feuilles de sauge dans une grande marmite jusqu'à ce que la cassonade et le sel se dissolvent complètement. ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Retirer la saumure du feu, ajouter l'eau glacée et mélanger pour faire fondre la glace et refroidir la saumure; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures.Placez la dinde encore congelée dans la saumure et placez-la au réfrigérateur pendant 3 jours.Le deuxième jour de saumurage, retournez la dinde dans la saumure.

Le jour du service (le troisième jour de saumurage), préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C). Retirez la dinde de la saumure et placez-la dans un plat à rôtir.Déléchargez-la.

Placez l'oignon, la pomme rouge, 1/4 branche de romarin, 1/2 bâtonnets de cannelle supplémentaires et 1/4 de feuille de sauge dans une tasse à mesurer pouvant aller au four à micro-ondes de 1,25 litre et remplissez la tasse avec suffisamment d'eau pour couvrir.Placez au four à micro-ondes et cuire à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes.Versez le contenu de la tasse dans la cavité de la dinde.Rubarez la peau de la dinde avec l'huile végétale.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée et que le jus soit clair, de 4 à 4,5 heures. Un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer une température de 70 ° C (75 ° C).