Saumure d'érable du chef

Name: saumure d'érable du chef
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 0
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du sucre brun; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du sirop d'érable; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du sel casher; 3 têtes d'ail, gousses séparées, non pelées; 6 feuilles de laurier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du gingembre frais, non pelé, haché; 2 cuillères à café de flocons de piment séché; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la sauce soja; 5 brins de thym frais; 3 litres d'eau

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Ingrédients

Préparation

Cela assèche complètement la peau pour assurer une finition nette.
Porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le cou de la dinde et les abats.
Rincez bien la dinde.
Mettez la dinde dans la saumure froide.
Utilisez un récipient en acier inoxydable, en plastique ou autre non réactif.
Ajouter de l'eau si la saumure ne couvre pas l'oiseau.
Réfrigérer 2 à 4 jours en tournant l'oiseau deux fois par jour.
Pour cuire: retirez la dinde de la saumure, séchez-la, badigeonnez-la d'huile d'olive.
Griller ou cuire au four.
Il est également avantageux de laisser la dinde sèche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit, à découvert.
This completely dries out the skin to insure a crisp finish.
NE PAS farcir la dinde.