Avez-vous besoin de faire mariner un steak de fer plat avant de les faire griller?
À consommer avec prudence
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Le steak plat en fer est l’un des steaks les plus tendres que l’on puisse acheter, suivi du filet. Non seulement il est facile de travailler avec, s’adaptant bien à la plupart des marinades, des badigeons et des assaisonnements, mais son prix est bien inférieur à celui d’un filet. Ce n'est peut-être pas la meilleure solution pour les personnes à la diète, car le marbrage que vous voyez tout au long du steak est gras. Si vous recherchez de la viande maigre, MayoClinic.com recommande un œil rond, une pointe de surlonge, une surlignée supérieure ou un bifteck rond en haut ou en bas.
Fonction de marinade
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La cuisson de la viande a deux objectifs: elle donne de nouvelles saveurs à la viande et l’attend. Les coupes de viande plus dures, telles que la jupe ou le steak de flanc, peuvent profiter du temps en marinade, les coupes tendres n'en ont pas besoin. En fait, laisser mariner trop longtemps un bout de bifteck tendre peut en faire un bourré ou un goût coriace.
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Types de marinades
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Les trois types de marinades de base que vous pouvez utiliser pour attendrir le steak sont ceux qui contiennent des enzymes, des acides ou des produits laitiers. Les enzymes présentes dans la papaye, les figues, l'ananas cru, le gingembre et le kiwi décomposent les tissus conjonctifs de la viande. Les acides, tels que ceux présents dans les agrumes ou les jus de fruits, le vin et le vinaigre, dénaturent les protéines de la viande et la rendent plus tendre. Le calcium présent dans le babeurre, le yogourt et d'autres produits laitiers active les enzymes de la viande qui aident à décomposer ses protéines.
Steak de fer plat
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Comme il s'agit déjà d'un morceau de viande tendre, riche en persillage et en saveur, vous n'avez pas besoin de le faire mariner avant de le griller. Si vous voulez lui donner un peu de goût, mélangez simplement des herbes fraîches, des épices, des échalotes émincées ou de l'ail avec de l'huile d'olive et en nappez la viande. Si vous envisagez d’utiliser une marinade à base d’enzyme, de produit laitier ou d’acide sur un steak de fer plat sur le gril, il n’est pas nécessaire de mettre plus de 15 à 20 minutes dans la marinade pour que les saveurs soient dégagées.
Nutrition
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Un steak plat en fer, également appelé steak à omoplate, n'est pas considéré comme maigre. Un 3 oz. La portion contient 189 calories, 11 g de graisse, 4 g de graisses saturées et 5 g de graisses mono-insaturées. C'est une bonne source de fer, de zinc et de vitamine B-12, mais sa teneur en calories et en graisse peut l'emporter sur ses bienfaits nutritionnels.
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Griller
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Si vous choisissez d'utiliser une marinade humide pour votre steak de fer plat, envisagez de la sécher avant de la faire griller. Lorsque vous faites griller des steaks qui ont de l'humidité, ils ont tendance à cuire à la vapeur au début de la cuisson au lieu de laisser la viande prendre une belle cuisson. Cuire les steaks de fer plat plus minces pendant cinq minutes d'un côté sur un gril chaud, les retourner et cuire encore cinq à dix minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée. Pour les steaks de 1 pouce d'épaisseur, cuire 10 minutes d'un côté avant de les retourner. Laissez toujours les steaks reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir.