Soufflé au fromage de chèvre cuit deux fois

Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 425 ° .Buther huit ramequins de 142 grammes en prenant soin de bien les enrober. Enduire chaque ramequin de chapelure, puis les retourner et retirer l'excédent de tartre.Réservez le reste de la chapelure.

Faites fondre les 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Incorporez la farine et laissez cuire pendant 20 secondes en fouettant constamment.Ajoutez au lait et laissez cuire pendant environ 1 minute en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe la consistance d'un pudding fin et versable.

Émietter 227 grammes de fromage dans un grand bol. Verser le mélange de lait chaud sur le fromage de chèvre et bien mélanger.Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.Assaisonner avec du sel et du poivre.

À l'aide d'un batteur électrique avec des batteurs secs et propres, battez les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce que des pics fermes se forment.Mettez la moitié des blancs dans le mélange au fromage pour l'alléger.Ensuite, incorporez délicatement les blancs restants.

Répartissez la moitié du mélange de soufflés parmi les ramequins préparés. Préparez les 57 grammes restants de fromage de chèvre et divisez-les dans les ramequins, puis recouvrez de l'autre moitié du mélange de soufflés, en le répartissant également entre les ramequins.Ensumez le reste de la chapelure .

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et versez-y de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les soufflés soient bien dorés.Retirer du four et laisser reposer, encore dans leur bain-marie, pendant 15 minutes.

À l'aide d'une serviette pour tenir les ramequins, passez un couteau autour du rebord intérieur pour desserrer les restes.Faites souffler sur une plaque à pâtisserie.Les soufflés peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 6 heures avant la cuisson finale.

Au moment de servir, faites cuire les soufflés au four à 425 ° C pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.