Soupe au céleri-rave à la cannelle

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle à texas à feu moyen.

Ajoutez le céleri-rave, les échalotes, le céleri, le sel de céleri, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la cannelle céylienne. Mélangez puis baissez le feu.

Couvrir et cuire les légumes à feu doux en remuant de temps en temps; jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.

Après les 30 minutes, remuez, puis ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.

Ajoutez le cognac et augmentez le feu à moyen. Remuez et laissez cuire à découvert pendant environ 3 minutes jusqu'à l'évaporation.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 15-20 minutes.

Mettez la soupe dans le robot culinaire en deux fois (ne dépassez jamais la ligne de remplissage dans le robot, sinon elle s’épuisera et débordera de gâchis). Purgez la soupe jusqu’à consistance lisse.

Remettez la purée dans la poêle et ajoutez la crème. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse puis faire chauffer à feu doux à moyen-doux.

Servir avec des branches de céleri et des feuilles comme garniture. (optionnel).