Soupe au curry citronnelle et noix de coco avec nouilles à la courgette

Name: soupe au curry citronnelle et noix de coco avec nouilles à la courgette
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco; 1 tige de citronnelle, coupée en dés; 1 cuillère à soupe de curry vert thaïlandais; 1 gousse d'ail, hachée finement; 0,5 cuillère à café de gingembre frais émincé; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 litre de bouillon de légumes; 130 litres d'eau; 2 courgettes moyennes, coupées avec un spiralizer; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des champignons tranchés; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pois mange-tout; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bébé bok choy, haché; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant des oignons verts, coupée en dés; 1 citron vert, jus; 1 cuillère à café de sel casher; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre, hachée

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer une casserole à feu moyen. Ajoutez de l'huile de noix de coco, de la citronnelle, de la pâte de curry vert, de l'ail, du gingembre et des flocons de poivron rouge.Cuire jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 2 minutes.
Ajouter le bouillon et l'eau dans la casserole avec le mélange de citronnelle et porter à ébullition. Ajouter les nouilles aux courgettes spiralées, les champignons, les pois mange-tout, le bok choy, les oignons verts et le jus de citron vert. Cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes.
Assaisonner la soupe de sel et de poivre.Ajouter la coriandre.Remuer pour bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et verser dans des bols.