Soupe aux champignons et aux oignons verts

Name: soupe aux champignons et aux oignons verts
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4-6
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre; 12 échalotes, parties vertes et blanches, émincées; 3 gousses d'ail, hachées finement (ou au goût); 4 cuillères à soupe de farine tout usage; 3/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium (ou pour une soupe végétarienne, utilisez du bouillon de légumes); 227 grammes de champignons, hachés grossièrement; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème épaisse ou Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant moitié-moitié, si vous souhaitez conserver des calories; sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût); estragon frais haché (pour garnir) ou ciboulette (pour garnir)

C'est une soupe merveilleuse avec des ingrédients inhabituels - oignons verts et champignons! La soupe a une saveur délicate et, une fois réduite en purée, elle devient plus épaisse et ressemble à une poudre de chowder. Nous l’aimions avec du pain croustillant et du saumon en accompagnement.

Ingrédients

227 grammes de champignons, hachés grossièrement
Une tasse d'une contenance de
130 ml contenant de la crème épaisse ou
Une tasse d'une contenance de
130 ml contenant moitié-moitié, si vous souhaitez conserver des calories
Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Estragon frais haché (pour garnir) ou ciboulette (pour garnir)

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
Faire sauter les oignons verts et l'ail jusqu'à tendreté, mais pas trop, environ 5 minutes.
Incorporer la farine et cuire 2 à 3 minutes pour se débarrasser du goût de la farine crue.
Ajoutez le bouillon et les champignons et amenez à ébullition en remuant fréquemment.
Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Purée en lots en utilisant un mélangeur électrique ou un robot culinaire.
(Si vous en avez un, un mélangeur à immersion est le meilleur!) Filtrez, retournez dans le pot et ajoutez la crème ou la moitié et la moitié, le sel et le poivre.
Réchauffer et servir garni d'herbes fraîches hachées.
Servir avec un pain croûté de pain français et un verre de vin.