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PasadenaDaisy
Soupe aux champignons et aux oignons verts
C'est une soupe merveilleuse avec des ingrédients inhabituels - oignons verts et champignons! La soupe a une saveur délicate et, une fois réduite en purée, elle devient plus épaisse et ressemble à une poudre de chowder. Nous l’aimions avec du pain croustillant et du saumon en accompagnement.
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Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 12 échalotes, parties vertes et blanches, émincées
- 3 gousses d'ail, hachées finement (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3/4 litre de bouillon de poulet faible en sodium (ou pour une soupe végétarienne, utilisez du bouillon de légumes)
- 227 grammes de champignons, hachés grossièrement
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la crème épaisse ouUne tasse d'une contenance de130 ml contenant moitié-moitié, si vous souhaitez conserver des calories
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- Estragon frais haché (pour garnir) ou ciboulette (pour garnir)
Préparation
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Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
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Faire sauter les oignons verts et l'ail jusqu'à tendreté, mais pas trop, environ 5 minutes.
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Incorporer la farine et cuire 2 à 3 minutes pour se débarrasser du goût de la farine crue.
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Ajoutez le bouillon et les champignons et amenez à ébullition en remuant fréquemment.
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Laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
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Purée en lots en utilisant un mélangeur électrique ou un robot culinaire.
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(Si vous en avez un, un mélangeur à immersion est le meilleur!) Filtrez, retournez dans le pot et ajoutez la crème ou la moitié et la moitié, le sel et le poivre.
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Réchauffer et servir garni d'herbes fraîches hachées.
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Servir avec un pain croûté de pain français et un verre de vin.
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