Soupe aux pois cassés jaune avec linguica fumé portugais

Soupe aux pois cassés jaune avec des morceaux de bacon, des oignons de Maui, de l'ail et des fines herbes fraîches. La soupe est finie avec du style portugais Ferandes Caseira; Linguica fumée.

Dans un four hollandais, cuire le croquant du bacon.Retirer le bacon et le couper en morceaux.Réserver 2 cuillères à soupe de graisse de bacon.
Ajouter les feuilles de laurier, l'oignon, la carotte et le poivre Serrano. Faire sauter 3-4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter l'ail, les herbes fraîches, le sel, le sel de céleri, le poivre, la saucisse fumée Linguica et faire sauter 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin portugais (Vinho Verde) et réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de jambon, les pois jaunes cassés et les lardons. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les pois soient cuits.
Les 5 dernières minutes, ajoutez de la coriandre hachée, de la ciboulette et une crème fraîche.
Retirez la soupe du feu et jetez les feuilles de laurier. Purée avec un mélangeur à main ou un robot ménager.Soupe de saison avec sel de mer et poivre blanc, au goût.
Garnir la soupe avec de la ciboulette fraîche hachée.