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Soupe de chanterelle décadente
 
 
PortionsPTM55 min

Soupe de chanterelle décadente


Je cueille les champignons pour cette soupe dans les belles forêts du nord-ouest du Pacifique. Rien ne vaut la récolte d'ingrédients frais tout seul, entouré par la nature. C'est une chose spirituelle! —Kristy Arnett, Stevenson, Washington

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Préparation

  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes.Ajouter les champignons et le thym; cuire 5 minutes de plus.
  2. Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité; incorporer progressivement au fouet. Porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, 15 à 20 minutes pour permettre aux arômes de se mélanger.
  3. Réduire la soupe à l'aide d'un mélangeur à immersion ou refroidir légèrement la soupe et réduire en purée au mélangeur; retourner à la casserole. Ajouter la crème et le sherry; chaleur à travers.



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