Soupe de chanterelle décadente

Name: soupe de chanterelle décadente
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, en cubes; 1 échalote, hachée finement; 400 g de chanterelles fraîches ou autres champignons sauvages, hachés grossièrement; 1 cuillère à café de thym frais émincé; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 1/2 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre; Un bol d'une capacité de 1,5 litre contenant du bouillon de poulet; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la crème de sherry

Je cueille les champignons pour cette soupe dans les belles forêts du nord-ouest du Pacifique. Rien ne vaut la récolte d'ingrédients frais tout seul, entouré par la nature. C'est une chose spirituelle! —Kristy Arnett, Stevenson, Washington

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes.Ajouter les champignons et le thym; cuire 5 minutes de plus.
Incorporer la farine, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité; incorporer progressivement au fouet. Porter à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, 15 à 20 minutes pour permettre aux arômes de se mélanger.
Réduire la soupe à l'aide d'un mélangeur à immersion ou refroidir légèrement la soupe et réduire en purée au mélangeur; retourner à la casserole. Ajouter la crème et le sherry; chaleur à travers.