Soupe de courgettes réfrigérée

Name: soupe de courgettes réfrigérée
Cook time: 25 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées; 1 onion, finely chopped; 4 tomates fraîches, épépinées et hachées; 1 cuillère à soupe d'eau froide; 6 brins de menthe fraîche, divisés; 3 courgettes, tranchées; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 1 cuillère à soupe d'eau froide; sel et poivre au goût; 1 cuillère à café de jus de citron, ou au goût; 2 brins de basilic frais

Parfait pour l'été et rapide à préparer.Si vous aimez le gaspacho ou tout autre soupe froide, vous adorerez ceci.Zucchini se combine avec la tomate, la menthe, le basilic et une touche de jus de citron pour une soupe au goût frais.

Ingrédients

Préparation

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doux et translucide, environ 5 minutes.Ajouter les tomates et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
Versez de l'eau dans la casserole et amenez à ébullition.Ajouter 4 brins de menthe et de courgette.Réduire le feu à doux et laisser mijoter la soupe, à couvert, pendant 15 minutes.Retirer la menthe.
Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et l'ajouter à la soupe. Augmenter le feu à moyen et battre au fouet le mélange afin que la soupe épaississe. Saler et poivrer. Séparer du feu et laisser refroidir.
Laisser refroidir la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 2 heures.Avant de servir, ajouter le jus de citron et garnir du reste de menthe, du basilic et de l'huile d'olive.