Soupe de palourdes portugaise

Name: soupe de palourdes portugaise
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 bowls, 8
Ingredients: Palourdes de 9 kilogrammes (petit); 57 grammes de lard gras; 1 large onion; 60 litres d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 2,5 litres d'eau; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du riz non cuit; pois

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Ingrédients

Préparation

Laissez les palourdes pendant la nuit dans de l'eau salée, puis lavez-les soigneusement à plusieurs reprises pour éliminer tout le sable.
Couper le bacon et l'oignon en dés et les faire sauter avec l'huile et le beurre dans une casserole profonde.
Ajouter les palourdes et un brin de persil.
Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les oignons ne brûlent pas.
Ajoutez de l'eau.
Quand cela arrive à ébullition, ajoutez du riz; Ajoutez 284 grammes de pois congelés à la soupe lorsque le riz est mou.
Laisser revenir à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait ramolli pour devenir une pâte.
Retirez toutes les coquilles vides qui se sont détachées des palourdes.