Huîtres: Nutrition, Risques et Comment les Cuire

La conclusion

1. Les huîtres sont des mollusques bivalves d'eau salée qui vivent dans des habitats marins tels que les baies et les océans.

2. Ils constituent un élément essentiel de l'écosystème, filtrant les polluants hors de l'eau et servant d'habitat à d'autres espèces, telles que les balanes et les moules.

3. Il existe de nombreux types d'huîtres. Leur viande saumâtre et savoureuse est considérée comme un mets de choix dans le monde entier.

4. Bien que bien connus pour leurs prétendues qualités aphrodisiaques, ces mollusques ont beaucoup à offrir en termes de bienfaits pour la santé.

5. Cet article passe en revue les avantages impressionnants pour la santé, mais aussi les risques, de la consommation d'huîtres et explique les meilleurs moyens de les préparer.

Information nutritionnelle sur l'huître

1. Les huîtres ont une coquille dure, de forme irrégulière, qui protège un corps interne de couleur grise et charnu.

2. Ce corps intérieur - appelé viande - est très nutritif.

3. En fait, une portion d'huîtres orientales sauvages de 3,5 onces (100 grammes) fournit les nutriments suivants (1):

4. Les huîtres contiennent peu de calories mais sont riches en nutriments, notamment en protéines, en graisses saines, en vitamines et en minéraux.

5. Par exemple, une portion de 3,5 onces (100 grammes) fournit plus de 100% du RDI pour la vitamine B12, le zinc et le cuivre et plus de 75% de vos besoins quotidiens en sélénium et Vitamine D.

6. Ces mollusques savoureux constituent également une bonne source d’acides gras oméga-3, une famille de graisses polyinsaturées qui jouent un rôle important dans votre corps, notamment en régulant l’inflammation et en préservant la santé du cœur et du cerveau ( 2).

7. Les personnes qui suivent un régime riche en acides gras oméga-3 ont moins de risques de développer des maladies telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2 ( Une excellente source de nutriments importants

1. Les huîtres regorgent d'éléments nutritifs. Ils sont particulièrement riches en vitamines et minéraux suivants:

2. Outre leurs autres rôles dans la santé, nombre de ces nutriments offrent également une protection antioxydante.

3. Par exemple, le sélénium est un puissant antioxydant qui aide à protéger votre corps contre le stress oxydatif, un déséquilibre qui se produit lorsque des quantités excessives de radicaux libres sont produites.

4. Le stress oxydatif a été associé à un éventail de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le déclin mental (10).

5. De plus, le zinc et les vitamines B12 et D ont également des effets antioxydants, renforçant encore les bienfaits protecteurs des huîtres (11, 12).

6. Les recherches montrent que les personnes qui consomment une alimentation riche en antioxydants réduisent leur risque de maladie cardiaque, de diabète, de certains cancers et de mortalité toutes causes confondues (13, 14, 15).

Une source de protéines de haute qualité

1. Les huîtres sont une excellente source de protéines de haute qualité, avec une portion de 3,5 onces (100 grammes) dans 7 grammes de cet élément nutritif de remplissage.

2. Ils constituent également une source complète de protéines, ce qui signifie qu'ils contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin.

3. L'ajout de sources de protéines aux repas et collations peut contribuer à renforcer le sentiment de satiété et à favoriser la perte de poids.

4. Les aliments riches en protéines stabilisent la faim en augmentant le taux d'hormones activant la plénitude, telles que le peptide YY et la cholécystokinine (CCK) (16, 17).

5. Il a été prouvé que les régimes riches en protéines stimulaient la perte de poids et entraînaient une perte de poids plus importante que les régimes faibles en gras ou les régimes riches en glucides (18, 19, 20).

6. Suivre un régime riche en protéines peut également être bénéfique pour le contrôle de la glycémie, en particulier chez les diabétiques.

7. Par exemple, une revue de neuf études a montré que les régimes riches en protéines réduisaient de manière significative les taux d'hémoglobine A1c - un marqueur du contrôle de la glycémie à long terme - chez les adultes atteints de diabète de type 2 ( 21).

8. De plus, les régimes riches en protéines peuvent réduire les facteurs de risque de maladie cardiaque chez les diabétiques de type 2.

9. Un examen de 18 études portant sur des diabétiques de type 2 a montré que les régimes riches en protéines réduisaient de manière significative les taux de triglycérides - un facteur de risque majeur des maladies cardiaques (22).

Contient un antioxydant unique

1. En plus de contenir des nutriments bénéfiques comme les vitamines, les huîtres contiennent également un antioxydant unique et récemment découvert appelé alcool 3,5-dihydroxy-4-méthoxybenzylique (DHMBA).

2. Le DHMBA est un composé phénolique qui présente de puissants effets antioxydants.

3. En fait, une étude sur une éprouvette a montré qu'il était 15 fois plus puissant dans la lutte contre le stress oxydatif que le Trolox, une forme synthétique de vitamine E couramment utilisée pour prévenir les dommages causés par le stress oxydatif (23 ).

4. Certaines études sur des éprouvettes indiquent que le DHMBA provenant d'huîtres pourrait être particulièrement bénéfique pour la santé du foie.

5. Par exemple, une étude au tube à essai a montré qu'elle protégeait les cellules hépatiques humaines contre les dommages et la mort cellulaire causés par le stress oxydatif induit (24).

6. Les scientifiques espèrent que le DHMBA pourrait être utile dans la prévention ou le traitement des maladies du foie, mais la recherche se limite aux études en éprouvette (25).

7. Une autre étude sur éprouvettes a montré que le DHMBA réduisait l'oxydation du LDL (mauvais cholestérol). L'oxydation du cholestérol est une réaction chimique liée à l'athérosclérose (accumulation de plaque dans les artères), facteur de risque majeur de maladie cardiaque (26, 27).

8. Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si le DHMBA serait efficace pour lutter contre le stress oxydatif chez l'homme.

Problèmes potentiels

1. Bien qu'il soit clair que les huîtres offrent des avantages impressionnants pour la santé, il existe quelques problèmes potentiels, notamment lorsque vous les consommez crus.

2. La consommation de viande d'huître crue augmente le risque d'infection bactérienne.

3. Les bactéries Vibrio - notamment Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus - peuvent être concentrées dans les coquillages filtrants. Les manger crus peut augmenter votre risque d'exposition.

4. Les infections causées par ces bactéries peuvent provoquer des symptômes tels que diarrhée, vomissements, fièvre et même des affections plus graves, telles que la septicémie - une infection sanguine grave pouvant causer la mort (28).

5. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), 100 des 80 000 personnes qui contractent la bactérie Vibrio aux États-Unis meurent chaque année de l'infection (29).

6. Les huîtres peuvent également véhiculer des virus et entérovirus de type Norwalk pouvant présenter des risques pour la santé (30).

7. De plus, ces mollusques peuvent contenir des contaminants chimiques, notamment des métaux lourds comme le plomb, le cadmium et le mercure (31).

8. En raison de ces risques potentiels pour la santé, les enfants, ceux dont le système immunitaire est compromis et les femmes enceintes ou qui allaitent devraient éviter de manger des fruits de mer crus (32, 33, 34).

9. Ceux qui choisissent de manger des huîtres crues doivent être conscients de ces risques potentiels. À l'heure actuelle, il n'existe aucun moyen de garantir leur consommation sans danger, sous leur forme brute, malgré un contrôle rigoureux exercé à la fois par les autorités des États et les autorités fédérales.

10. C'est pourquoi les grandes organisations de santé telles que les CDC recommandent de les consommer cuites (35).

11. Les huîtres contiennent une quantité exceptionnellement élevée de zinc. Bien que ce minéral soit important pour la santé, une consommation excessive peut être nocive.

12. Bien que la toxicité du zinc soit le plus souvent associée aux suppléments, une consommation trop fréquente d'huîtres peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels qu'une réduction des niveaux de cuivre, de fer et de minéraux que le zinc rivalise pour son absorption.

13. De plus, les personnes allergiques aux fruits de mer devraient éviter de les manger.

Comment cuisiner et savourer

1. Puisqu'elles peuvent présenter un risque pour la santé, consommez des huîtres crues avec prudence. Achetez-les toujours dans un établissement réputé, bien que cela ne garantisse pas la sécurité (36).

2. Les manger cuits est beaucoup plus sûr car la cuisson détruit les bactéries nocives.

3. Voici quelques façons simples et délicieuses d’ajouter des huîtres à votre alimentation:

4. Voici quelques conseils de sécurité à prendre en compte lorsque vous achetez des huîtres:

La conclusion

1. Les huîtres sont des fruits de mer très nutritifs qui offrent de nombreux avantages pour la santé.

2. Ils regorgent de protéines, vitamines, minéraux et antioxydants de grande qualité, tous bénéfiques pour la santé.

3. Néanmoins, les huîtres crues peuvent contenir des bactéries potentiellement nocives, alors faites-les cuire pour éviter les infections.

4. Si vous êtes un amateur de fruits de mer, essayez d’ajouter à votre alimentation ces mollusques savoureux et riches en nutriments.