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Soupe de pâques
«Chaque printemps, j'attends avec impatience l'arrivée de la récolte d'asperges pour pouvoir préparer une soupe à la crème d'asperges. Un an, j'ai ajouté les restes de Pâques et cela s'est transformé en un succès qui est devenu depuis une tradition printanière.» Susan Wilson - Milwaukee Wisconsin
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Ingrédients
- 2 poireaux moyens (portion blanche seulement), hachés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 carton (907 grammes) de bouillon de légumes
- 1/4 litre d'eau
- 1 cuillère à soupe de persil frais émincé
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1 cuillère à café de ciboulette émincée
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Asperges fraîches de 400 grammes, parées
- 13 pommes de terre rouge, pelées et coupées en cubes d'un centimètre
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du jambon maigre entièrement cuit et coupé en cubes
- Un bol d'une contenance de 1/3 litre contenant de la crème moitié-moitié
- 3 cuillères à soupe de fromage gruyère ou suisse râpé
Préparation
-
Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer la farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajouter progressivement le bouillon, l'eau, le persil, les herbes de Provence, la ciboulette, les graines de céleri et la noix de muscade. Porter à ébullition; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement.
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Couper les pointes des asperges et mettre de côté. Couper les tiges en morceaux de 0,5 po; ajouter à la casserole.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Refroidir légèrement.
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Dans un mélangeur, mélanger la soupe par lots jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.Remettre à fond le tout dans la casserole. Incorporer les pommes de terre.Amener à ébullition.Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les pointes d'asperges; couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le jambon et la crème; faire chauffer. Saupoudrer de fromage.
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