Soupe de pois cassés avec jambon

Placez les pois cassés dans un grand récipient et couvrez-les de plusieurs centimètres d'eau fraîche; laisser reposer pendant au moins 3 heures.Rincer les pois jusqu'à ce que l'eau soit claire; drainer.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sauter l'oignon, les carottes et le céleri dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, 8 à 12 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.

Mélanger les pois, le mélange d'oignons, 1,5 litre de bouillon de poulet, la feuille de laurier, le poivre noir et le thym dans une grande casserole. Incorporer les os du cou au mélange de bouillon de poulet, en ajoutant un peu de bouillon de poulet si nécessaire pour recouvrir complètement les os.Amener le mélange à ébullition, Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient dissous et que la viande tombe des os, 2 à 3 heures.Transférer les os dans une assiette pour les laisser refroidir.

Incorporer le jambon en cubes dans la soupe.Lorsque les os du cou sont assez frais pour être manipulés, retirez la viande restante des os; jeter les os et incorporer la viande dans la soupe.Continuer à cuire à feu doux jusqu'à ce que le jambon et la viande soient bien chauds, environ 5 minutes.