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Bouillon d'os: comment le préparer et 6 raisons pour lesquelles vous devriez

La conclusion

  1. Le bouillon d'os est devenu très populaire récemment, en particulier chez les personnes soucieuses de leur santé. C'est parce que l'on pense avoir de nombreux avantages pour la santé.

  2. Bien qu'il n'y ait pas de recherche publiée sur le bouillon d'os lui-même, de nombreuses preuves suggèrent que le boire peut être très bénéfique.

  3. Cet article examine de plus près le bouillon d'os, comment le préparer et ses avantages potentiels.

Qu'est-ce que le bouillon d'os?

  1. Le bouillon d'os est préparé en mijotant les os et le tissu conjonctif des animaux.

  2. Ce bouillon très nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les jus de viande. Il a également récemment gagné en popularité en tant que boisson santé.

  3. Le bouillon d'os remonte à la préhistoire, lorsque des chasseurs-cueilleurs transformaient des parties animales autrement non comestibles, comme des os, des sabots et des jointures en un bouillon à boire.

  4. Vous pouvez préparer un bouillon d'os en utilisant les os de presque tous les animaux: porc, bœuf, veau, dinde, agneau, bison, buffle, venaison, poulet ou poisson.

  5. Vous pouvez utiliser la moelle osseuse et les tissus conjonctifs tels que pieds, sabots, becs, gésiers ou nageoires.

Comment faire un bouillon d'os

  1. Créer un bouillon d'os est très simple.

  2. Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la plupart des gens n'utilisent même pas une recette.

  3. Tout ce dont vous avez besoin, c'est d'une grande casserole, de l'eau, du vinaigre et des os.

  4. Pour commencer, voici une recette simple que vous pouvez suivre:

  5. Ingrédients

  6. Afin de préparer le bouillon le plus nutritif, il est préférable d’utiliser une variété d’ossements - os de la moelle, os de la queue de bœuf, doigts et pattes. Vous pouvez même mélanger et assortir des os dans le même lot.

  7. L'ajout de vinaigre est important car il aide à extraire tous les éléments nutritifs précieux des os et dans l'eau, ce que vous allez finalement consommer.

  8. Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à votre bouillon pour rehausser la saveur.

  9. Les additions courantes comprennent l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym. Ceux-ci peuvent être ajoutés tout de suite à la première étape.

  10. Comme vous pouvez le constater, le bouillon d'os est incroyablement facile à préparer. Les sections suivantes énumèrent six raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir l'essayer.

1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants

  1. En général, le bouillon d'os est très nutritif.

  2. Cependant, la teneur en éléments nutritifs dépend des ingrédients que vous utilisez, chacun apportant quelque chose de différent à la table.

  3. Les os d'animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments - les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer vos propres os.

  4. Les os de poisson contiennent également de l'iode, essentiel à la santé de la thyroïde et à son métabolisme.

  5. Le tissu conjonctif vous fournit de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels présents dans le cartilage qui sont connus pour favoriser la santé des articulations.

  6. La moelle fournit de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.

  7. Toutes ces parties animales contiennent également la protéine collagène, qui se transforme en gélatine à la cuisson et donne plusieurs acides aminés importants.

  8. À mesure que les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l'eau sous une forme que votre corps peut facilement absorber.

  9. Beaucoup de gens ne consomment pas assez de ces nutriments dans leur régime alimentaire, alors boire un bouillon d'os est un bon moyen d'en obtenir plus.

  10. Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon car chaque lot d'os est si différent.

2. Cela peut être bénéfique pour le système digestif

  1. Les scientifiques ont découvert que votre état de santé général dépend fortement de l'état de votre tractus intestinal.

  2. Non seulement le bouillon d'os est-il facile à digérer, il peut également aider à la digestion d'autres aliments.

  3. La gélatine présente dans le bouillon d'os attire et retient naturellement les liquides. C'est pourquoi un bouillon bien préparé se fige dans le réfrigérateur.

  4. La gélatine peut également se lier à l'eau de votre tube digestif, ce qui facilite la circulation des aliments dans l'intestin.

  5. Il a également été montré qu'il protégeait et guérissait la muqueuse du tube digestif chez le rat. On pense qu'il a le même effet chez l'homme, mais des recherches supplémentaires doivent être menées pour démontrer son efficacité (1).

  6. Un acide aminé dans la gélatine appelé glutamine aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale. Il est connu pour prévenir et guérir une affection appelée «intestin fuyant» (2).

  7. Un intestin qui fuit, qui est associé à plusieurs maladies chroniques, survient lorsque la barrière entre l'intestin et la circulation sanguine est altérée.

  8. Substances que votre corps ne permet normalement pas de traverser par une fuite dans votre circulation sanguine, ce qui entraîne une inflammation et d'autres problèmes.

  9. Pour toutes ces raisons, la consommation de bouillon d'os peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, de syndrome du côlon irritable (IBS) ou de maladie du côlon irritable (MICI), telles que la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.

3. Cela peut aider à combattre l'inflammation

  1. Les acides aminés présents dans les bouillons d'os, notamment la glycine et l'arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires (3).

  2. Une étude montre que des taux élevés d'arginine dans le sang sont associés à une diminution de l'inflammation chez les femmes obèses (4).

  3. Une autre étude chez le rat suggère qu'une supplémentation en arginine pourrait aider à combattre l'inflammation chez les personnes obèses, mais des recherches supplémentaires doivent être menées chez l'homme pour corroborer ces résultats (5).

  4. Bien qu'une inflammation soit nécessaire, une inflammation chronique peut entraîner un certain nombre de maladies graves.

  5. Il s'agit notamment des maladies cardiaques, du diabète, du syndrome métabolique, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite et de nombreux types de cancer.

  6. Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d'aliments anti-inflammatoires.

4. Ses nutriments ont été présentés pour améliorer la santé des articulations

  1. Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.

  2. Pendant la cuisson, le collagène des os et du tissu conjonctif est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.

  3. La gélatine contient des acides aminés essentiels à la santé des articulations.

  4. Il contient de la proline et de la glycine, que votre corps utilise pour créer son propre tissu conjonctif. Cela inclut les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os les uns aux autres.

  5. Le bouillon d'os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, composés naturels présents dans le cartilage.

  6. Plusieurs études ont montré que la glucosamine et la chondroïtine pouvaient diminuer les douleurs articulaires et atténuer les symptômes de l’arthrose (6, 7, 8, 9).

  7. Les protéines du bouillon osseux se sont également révélées bénéfiques pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde, une maladie auto-immune chronique qui provoque des lésions douloureuses des tendons et des ligaments.

  8. Dans une étude, 60 personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde avaient consommé du collagène de poulet pendant trois mois. Les symptômes se sont nettement améliorés chez les 60 participants, quatre présentant une rémission complète de la maladie (10).

5. Il est amical de perte de poids

  1. Le bouillon d'os contient généralement très peu de calories, mais peut quand même satisfaire la faim.

  2. Des études ont montré que la consommation régulière de soupe à base de bouillon peut augmenter la plénitude, réduire l'apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps (11, 12).

  3. De plus, le bouillon d'os contient de la gélatine, dont il a été spécifiquement prouvé qu'elle favorise la sensation de satiété (13).

  4. Une étude a montré que la gélatine était plus efficace pour réduire la faim que la caséine protéique, présente dans les produits laitiers (14).

  5. Une autre étude portant sur 53 hommes a révélé que, associé à un entraînement contre résistance, le collagène contribuait à augmenter la masse musculaire et à réduire le tissu adipeux (15).

6. Cela peut améliorer le sommeil et la fonction cérébrale

  1. L'acide aminé glycine, présent dans le bouillon d'os, peut vous aider à vous détendre. De nombreuses études ont montré que la glycine favorise le sommeil (16, 17, 18).

  2. Une étude a montré que la prise de 3 grammes de glycine avant de se coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes ayant des difficultés à dormir (16).

  3. Prendre de la glycine avant de se coucher a aidé les participants à s'endormir plus rapidement, à garder un sommeil plus profond et à se réveiller moins de fois par nuit. Cette étude a également révélé que la glycine réduisait la somnolence pendant le jour et améliorait la fonction mentale et la mémoire.

  4. Par conséquent, boire un bouillon d'os pourrait avoir des avantages similaires.

Conseils d'utilisation du bouillon d'os

  1. Voici quelques conseils supplémentaires pour la préparation et la consommation de bouillon d'os.

  2. Au lieu de jeter les restes d'os et de carcasses de repas à la poubelle, conservez-les pour faire un bouillon.

  3. Vous pouvez rassembler les os dans un sac et les stocker dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

  4. Cependant, si vous n'êtes pas quelqu'un qui achète et mange généralement des poulets entiers et de la viande avec os, vous pouvez vous demander où vous pouvez trouver des os d'animaux pour faire du bouillon.

  5. Vous pouvez les demander à votre boucher ou à votre marché de producteurs. Le rayon des viandes de la plupart des épiceries les aura souvent aussi.

  6. La meilleure partie est qu’ils sont très peu coûteux à acheter. Votre boucher peut même vous les donner gratuitement.

  7. Faites de votre mieux pour trouver le poulet au pâturage ou les os de bœuf nourris à l'herbe, car ces animaux seront les plus sains et vous apporteront le maximum d'avantages pour la santé.

  8. Bien qu'il soit plus facile de préparer un bouillon en grande quantité, il ne peut être conservé en toute sécurité dans le réfrigérateur que pendant cinq jours au maximum.

  9. Pour que votre bouillon dure plus longtemps, vous pouvez le congeler dans de petits récipients et chauffer des portions individuelles au besoin.

  10. Malheureusement, il n’ya pas de réponse simple à cette question. De nombreuses personnes recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d'os par jour pour un bénéfice optimal pour la santé.

  11. Certains valent mieux que rien, alors, que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, buvez-le aussi souvent que vous le pouvez.

  12. Vous pouvez boire du bouillon d'os tout seul, mais tout le monde n'aime pas la texture et la sensation en bouche.

  13. Heureusement, il existe d'autres moyens de l'apprécier. Il peut être utilisé comme base pour les soupes ou pour faire des sauces et des jus de viande.

  14. Voici une recette simple de sauce tomate utilisant un bouillon d'os.

  15. Ingrédients

La conclusion

  1. Le bouillon d'os contient de nombreux nutriments importants, dont certains ont des effets bénéfiques incroyables sur la santé.

  2. Cependant, les recherches sur le bouillon d'os sont toujours en train d'émerger.

  3. Ce qui est bien connu, c’est que le bouillon d’os est très nutritif et qu’il est possible que l’ajouter à votre régime alimentaire procure de nombreux bienfaits pour la santé.



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