Soupe de pommes de terre et fromage andin (locro de papa)

Faites chauffer une ou deux cuillerées à thé d'huile d'olive dans une grande casserole (au moins 5 litres) à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à peine à brunir, de 5 à 8 minutes.Ajouter les pommes de terre et 0,25 cuillère à café de sel, et cuire jusqu'à ce que les bords des pommes de terre commencent à se ramollir, encore 5 minutes.

Dégagez un espace au centre de la casserole et ajoutez l'ail, l'origan et le poivre de Cayenne. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes, puis remuez dans les oignons et les pommes de terre.Ajouter le bouillon à la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 10 à 15 minutes.

Ajoutez les grains de maïs, les pois, la queso fresco et le lait à la soupe.Remettez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le maïs et les pois soient tendres, encore 5 minutes.Goûtez, ajoutez du sel et du poivre au besoin.

Cette soupe se conservera au réfrigérateur pendant une semaine.Si congelé, retirez la portion de soupe à congeler avant d'ajouter le lait.