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Connie Fabian Byrnes
Soupe italienne à la courge musquée et aux haricots blancs avec légumes verts
Je l'ai extraite d'un magazine il y a quelques années et je viens de la retrouver.En tant que personne allergique au lait de vache, je suis toujours ravie de trouver des soupes végétariennes savoureuses et satisfaisantes sans produits laitiers.Bien que je n'aie pas essayé cette encore, ça a l'air tellement bon que je sais que je le ferai bientôt:) Le temps de préparation n'inclut pas le pelage, l'ensemencement et le découpage en dés de la courge; vous pouvez économiser du temps et des efforts en achetant de la courge musquée pelée et coupée, disponible dans certaines épiceries (comme Trader Joe's).
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Ingrédients
- 2 1/2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 large onion, chopped
- 2 cuillères à café d'assaisonnement italien séché
- 3 gousses d'ail, émincées
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 2 boîtes (425 grammes) de haricots cannellini, rincés, égouttés
- 1 courge musquée, pelée, épépinée, coupée en dés (environ Un bol d'une contenance de 3/5 litres)
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 litre d'épinards hachés grossièrement (ou d'autres légumes verts à cuisson rapide, tels que le cresson ou la bette à carde)
Préparation
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Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon et l'assaisonnement à l'italienne; cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre.
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Ajouter l'ail; cuire pendant 30 secondes. Incorporer le bouillon, les haricots, la courge, le poivre et le sel.Amener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes en brassant de temps en temps.
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Incorporer les épinards. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les légumes soient tendres.
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