Spaetzle aux herbes

Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs, la farine, 2 c. À thé de sel, 0,125 c. À thé de poivre, la noix de muscade et 1 Tb de persil et de ciboulette. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

Remplissez une grande casserole contenant 0,66 cm d’eau légèrement salée et laissez mijoter à feu moyen-vif. Placez un grand bol d’eau glacée à proximité du poêle.

Placez la pâte dans une cafetière à spa selon les instructions du fabricant, faites glisser la trémie et déposez le spaetzle directement dans l'eau frémissante.Vous pouvez également tenir une passoire avec de grands trous au-dessus de l'eau frémissante.Avec une spatule en caoutchouc, poussez 1/4 litre de la pâte à travers les trous directement dans l'eau.Répétez avec la pâte restante.

Égouttez bien le spaetzle dans une passoire percée de petits trous pour que les nouilles ne glissent pas.Le spaetzle peut être réfrigéré, couvert, pendant 4 heures maximum.

Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajoutez le spaetzle et faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les nouilles soient dorées et croustillantes, de 6 à 8 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de persil et de ciboulette.

Transférer dans un grand bol chauffé et servir immédiatement.