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David Ulmer
Spaetzle aux herbes
DH et moi avons servi des côtelettes braisées courtes de Williams-Sonoma au sommet de ce spaetzle aux herbes (également de Williams-Sonoma), avec un côté de rabe de brocoli à la pancetta et à l'ail.Il était vraiment délicieux.DH et ma passoire n'avait pas de trous tamiser la pâte, nous avons donc utilisé un panier métallique en métal qui fonctionnait parfaitement.
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Ingrédients
Préparation
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Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs, la farine, 2 c. À thé de sel, 0,125 c. À thé de poivre, la noix de muscade et 1 Tb de persil et de ciboulette. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Remplissez une grande casserole contenant 0,66 cm d’eau légèrement salée et laissez mijoter à feu moyen-vif. Placez un grand bol d’eau glacée à proximité du poêle.
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Placez la pâte dans une cafetière à spa selon les instructions du fabricant, faites glisser la trémie et déposez le spaetzle directement dans l'eau frémissante.Vous pouvez également tenir une passoire avec de grands trous au-dessus de l'eau frémissante.Avec une spatule en caoutchouc, poussez 1/4 litre de la pâte à travers les trous directement dans l'eau.Répétez avec la pâte restante.
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Égouttez bien le spaetzle dans une passoire percée de petits trous pour que les nouilles ne glissent pas.Le spaetzle peut être réfrigéré, couvert, pendant 4 heures maximum.
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Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajoutez le spaetzle et faites sauter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les nouilles soient dorées et croustillantes, de 6 à 8 minutes.
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Assaisonner de sel et de poivre et ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de persil et de ciboulette.
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Transférer dans un grand bol chauffé et servir immédiatement.
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