Spaghetti aux aubergines et au fromage de chèvre

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen.Ajoutez l'ail et laissez cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.Ajoutez les tomates, 0.5 cuillère à café de sel, le poivre et 1 grande feuille de basilic.Brum pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, laisser refroidir et mettre dans un récipient hermétique.Elle restera bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.Réchauffez la sauce avant de poursuivre la recette.).

Pendant ce temps, hachez le basilic restant.Mettez de côté.Placez les aubergines dans une passoire, saupoudrez du reste de sel et remuez pour bien enrober.Laissez égoutter dans l'évier pendant environ 20 minutes.Epongez-les avec du papier essuie-tout.Chauffez feu moyen-vif.Ajouter les aubergines, par lots, et cuire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Laissez égoutter les aubergines dans une assiette avec du papier toilette.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Drainer les pâtes et les remettre dans la casserole.Ajouter la sauce tomate et les demi aubergines et le basilic que vous avez réservé. prêt à servir, saupoudrer de fromage de chèvre et du reste des aubergines et du basilic et remuer.